オリーブの収穫後①

オリーブの収穫も初めてなので、塩漬け作業ももちろん初めてです。

インターネットで検索して、分かりやすく紹介しているページを見つけました！

 

簡単に説明すると、

1. あくを抜きやすくするために、実に傷を入れる。
2. あく抜き　重曹+熱湯（水の色が薄くなるまで入替　数日繰り返す）　
3. あく抜き　重曹+水　（水の色が透明に近くなるまで入替　数日繰り返す）
4. 重曹抜　　水　　　　（1日）
5. 塩漬け　　塩+水　　（1％の濃度から始め毎日1％ずつ濃度を上げ入替　4日繰り返す）
6. 完成　　　

 

 

毎日の作業で結構日数はかかりますが、水の入れ替え自体はすぐに終わるので

全然苦にはなりません(^ ^)

 

 

1日目の作業の写真を撮り忘れてしまいましたので、あく抜きした翌日の写真です↓

 

透明だった重曹水ですが、こんなに真っ黒になりました(*_*)

今回、大きい実は初めから種を抜き小さい実は爪楊枝で傷をつけています。

長くなりそうなので、次回からはある程度まとめたいと思います(* ᴗ ᴗ)⁾⁾